Sultaninen

Rosinen (racemus) ist der Sammelbegriff für getrocknete Weinbeeren.
Je nach Rebsorte und Herkunft gibt es folgende Arten:
Sultaninen stammen von der Sultana-Rebe, sie sind großbeerig und kernlos mit heller Schale.
Korinthen stammen von der Traubensorte Korinthiaki aus der Nähe von Korinth in Griechenland. Sie sind klein, violett-schwarz und meist kernlos.
Zibeben sind am Strauch getrocknete Beeren mit Kernen. In Teilen von Süddeutschland und Österreich ist „Zibebe“ das Synonym für Rosine und wird für alle getrockneten Weinbeeren verwendet.

Sie enthalten bis zu 75 % Fruchtzucker, aber auch in konzentrierter Form die meisten Mineralstoffe der Trauben.
Fünfmal mehr Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen als Tafeltrauben.
Auch die B-Vitamine bleiben erhalten, licht- und sauerstoffempfindliche Vitamine hingegen verringern sich aber durch den Trocknungsprozess.

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