Tagatose ist ein natürlicher Einfachzucker (Monosaccharid) und ähnelt strukturell der Fructose (Fruchtzucker) der in der Natur in einigen Früchten sowie in verarbeiteten Milchprodukten zu finden ist. Nennenswerte Mengen kommen z.B. in Äpfeln, Ananas und Orangen vor sowie in kleineren Mengen in erhitzter Kuhmilch und in fermentierten Produkten wie JoghurtDas Besondere an diesem Zucker ist dessen geringe Resorptionsrate. Lediglich 20% der aufgenommenen Tagatose-Menge werden im Dünndarm resorbiert und anschließend über gleiche Stoffwechselwege wie Fructose verwertet. Die restlichen 80% gelangen weiter in den Dickdarm, wo Tagatose von der dort ansässigen Darmflora als Nahrungsquelle genutzt und fermentiert wird.
- hat die Süßkraft von ca. 92 % im Vergleich zu Haushaltszucker und nur einen leichten Bräunungseffekt.
- Tagatose hat einen präbiotischen Effekt und unterstützt das Wachstum nützlicher Darmbakterien, die kurzkettige Fettsäuren wie Butyrat bilden.
- hat eine sehr langsame Resorption, ein nennenswerter Blutzuckeranstieg und eine damit verbunden hohe Insulinfreisetzung bleiben aus.- weist daher einen sehr niedrigen glykämischen Index von gerade einmal 3% auf (in Vergleich zu Traubenzucker mit einem glykämischen Index von 100%).
- kann auch von Diabetikern sehr gut genutzt werden und ist eine ideale Zuckeralternative, die gut süßt ohne sich spürbar auf den Blutzuckerspiegel auszuwirken.
- ist zahnfreundlich und wird nicht von kariesverursachenden Bakterien verstoffwechselt und trägt somit nicht zur Säurebildung im Mund bei.
Health Claims Verordnung:
Der Verzehr von Lebensmitteln die Tagatose anstelle von Zucker enthalten, führt zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr im Vergleich zu zuckerhaltigen Lebensmitteln und trägt zur Erhaltung der Zahnmineralisierung bei.
Tagatose hat eine Süßkraft von 92% (Saccharose 100 %), eine angenehme natürliche Süße und kann an Stelle von Haushaltszucker für Speißen und Getränke verwendet werden.
Tagatose ist für die meisten Menschen unbedenklich.
Personen mit hereditärer Fructoseintoleranz sollten Tagatose nicht verwenden.
Auch bei einer Schwangerschaft oder bei der Stoffwechselkrankheit Galaktosämie sollte um mögliche gesundheitliche Risiken zu vermeiden auf den Verzehr von Tagatose verzichtet werden, .
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert
Fett
davon gesättigte Fetsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Ballaststoffe
Eiweiß
Salz
glykämischer Index (GI)
glykämische Last (GL) |
1172 kJ / 280 kcal
0,0 g
0,0 g
100,0 g
100,0 g
0,0 g
0,0 g
0,0 g
3,0
3,0 |
Der Zuckeranteil besteht aus den natürlich enthaltenen Zuckerarten.
Die Nährwertangaben unterliegen den natürlichen Schwankungen.
