Schoko-Muffins - Vegan und glutenfrei

Zubereitung:

1. Ofen auf 175°C vorheizen und ein Muffin-Backblech (12 Stück)  mit Muffin-Förmchen auslegen, bei Bedarf einfetten.
2. Kokosnussöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen und beiseitestellen. Mandelmilch, Kokosnussöl, Ahornsirup und Apfelessig in eine Schüssel geben und verrühren. Natron dazugeben und einmal kurz umrühren. Die Flüssigkeit sollte jetzt anfangen, leicht zu schäumen.
3. Ein Sieb über die Schüssel geben, glutenfreie Mehlmischung und Kakao hineinsieben. Meersalz, Vanille, Kokosblütenzucker dazugeben und vorsichtig kurz verrühren, bis sich alles verbunden hat.
4. Mit einem Löffel gleichmäßig auf die Muffin Förmchen aufteilen. Optional: Zartbitter Schokoladentropfen jeweils in die Mitte jedes Muffins streuen.
5. In den Ofen geben und 18-20 Minuten backen. Ofen ausschalten, die Muffins noch 10 Minuten im Ofen lassen und Nachwärme nutzen. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen, danach genießen!